Kwestia Smaku - Zapiekanki

ZAPISZ

Przygotowanie

Przygotować jedno naczynie żaroodporne o wymiarach około 20 x 25 cm lub 4 - 5 mniejszych naczynek o średnicy około 10 - 12 cm.
Purée ziemniaczano-kalafiorowe: kalafiora podzielić na różyczki, ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Warzywa włożyć do garnka, zalać zimną wodą i posolić. Zagotować i gotować do miękkości przez około 10-15 minut. Dokładnie odcedzić, dodać masło i rozgnieść praską do ziemniaków, w razie potrzeby doprawić solą.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Marchewkę i pietruszkę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce. Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem roztopić masło, włożyć marchewkę i pietruszkę, dodać szczyptę soli i szczyptę cukru, mieszając smażyć przez około 2 - 3 minuty.
Dodać mięso i na większym ogniu obsmażyć ze wszystkich stron, w międzyczasie doprawić solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką, sosem sojowym, sosem worcester, miodem lub cukrem.
Dodać pomidory i zagotować na większym ogniu. Gotować przez około 25 minut aż sos pomidorowy zgęstnieje. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
Dodać odsączoną i przepłukaną fasolę i gotować jeszcze przez około 2 minuty.
Do naczynia żaroodpornego wyłożyć farsz z patelni (do około 2/3 wysokości naczynia) lub do mniejszych naczynek. Przykryć purée ziemniaczano-kalafiorowym. Zapiekać przez około 23 minuty aż brzegi delikatnie się przyrumienią.

Z pomidorami, czerwoną fasolą i marchewką. Pod pierzynką z kalafiora i ziemniaków.

Drukuj

Średnia ocena: 5(3 głosów)

Wpis na blogu

sos worcestershire

6 porcji:

2 marchewki
1 pietruszka
1 łyżka masła
800 g mielonego mięsa z indyka
2 łyżeczki czerwonej papryki słodkiej
1/2 - 1 łyżeczki czerwonej papryki ostrej
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu worcestershire
1 łyżeczka miodu lub cukru
2 i 1/2 puszki (po 400 g) pokrojonych pomidorów
1 puszka (400 g) czerwonej fasoli Kidney

Purée ziemniaczano-kalafiorowe:

400 g kalafiora
600 g ziemniaków
2 łyżki masła
sól

ZAPISZ

Przygotowanie

Ugotować sos pomidorowy, można to zrobić wcześniej. Przygotować formę żaroodporną o wymiarach około 20 x 30 cm lub nieco mniejszą. Pomidora pokroić na cienkie plasterki, mozzarellę porwać na kawałki lub pokroić w kostkę. Na oddzielnym talerzyku wymieszać składniki posypki: bułkę tartą oraz parmezan. Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
Makaron gotować w osolonym wrzątku o 2 minuty krócej niż podany czas na opakowaniu. Odcedzić zachowując 1/4 szklanki wody z makaronu. Makaron wraz z wodą włożyć z powrotem do garnka.
W czasie gdy gotuje się makaron przygotować sos serowy: do rondelka włożyć ser Philadelphia lub mascarpone oraz tarty parmezan. Mieszając podgrzewać na średnim ogniu aż sery się roztopią. Dodać mleko i wymieszać na jednolity sos, podgrzewać jeszcze przez kilkanaście sekund na małym ogniu. Odstawić z ognia, dodać gałkę muszkatołową, pieprz oraz sól jeśli używaliśmy niesłonego mascarpone. Sos wlać do garnka z odcedzonym makaronem i wymieszać.
Na dno żaroodpornej formy wyłożyć gorący sos pomidorowy. Na wierzch wyłożyć makaron z sosem, w środek powciskać kawałeczki mozzarelli. Położyć plasterki pomidora i posypać posypką, na wierzchu rozłożyć wiórki z masła. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. Wyjąć i posypać bazylią.

Makaron zapiekany z sosem serowym z pomidorami i mozzarellą.

Drukuj

Średnia ocena: 4.3(3 głosów)

Wpis na blogu

mozzarella

gałka muszkatołowa

4 porcje:

sos pomidorowy, np. z tego przepisu
1 świeży pomidor
125 g (1 kulka mozzarelli)
150 g makaronu cellentani (zakręcone rurki)
1 łyżka masła
bazylia - do podania

Sos serowy:

125 słonego serka Philadelphia lub mascarpone
40 g drobno startego parmezanu
100 ml mleka
po 1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej i świeżo zmielonego pieprzu oraz szczypta soli w przypadku użycia niesłonego mascarpone

Do posypania:

2 łyżki bułki tartej lub mielonych migdałów
4 łyżki tartego parmezanu

ZAPISZ

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Papryki opłukać i osuszyć, dłonią wyjąć pestki (niekoniecznie bardzo dokładnie). Każdą paprykę przekroić na pół, ułożyć na dużej blaszce do pieczenia rozcięciem do góry. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut.
Na dużej patelni z przykrywką rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, dodać czosnek, chilli, kmin rzymski i oregano i mieszając smażyć przez 1 minutę. Stopniowo dodawać zmieloną wołowinę i boczek, mieszając zrumieniać z każdej strony.
Gdy całe mięso będzie już wysmażone doprawić je sosem sojowym i cukrem. Następnie dodać pomidory z zalewą i dokładnie wymieszać (większe kawałki pomidorów rozdrobnić drewnianą łopatką). Doprawić pieprzem oraz w razie potrzeby szczyptą soli.
Przykryć i dusić przez około 20 na umiarkowanym ogniu, co jakiś czas zamieszać. Dodać pokrojone suszone pomidory jeśli ich używamy. Gotować pod przykryciem przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać odsączoną i przepłukaną fasolę i gotować pod przykryciem przez 3 minuty.
Na koniec gotować potrawę podlewając stopniowo wrzącym bulionem lub wodą, tak aby powstało trochę gęstego sosu.
Upieczone papryki napełnić farszem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec pod przykryciem przez 10 minut, następnie zdjąć folię i zapiekać jeszcze przez około 10 minut. Wierzch papryk można posmarować oliwą lub olejem z suszonych pomidorów aby nie wydawał się suchy.
Podawać z dodatkiem kwaśnej śmietany i guacamole, posypując kolendrą. Podawać cząstkami limonki z chipsami z tortilli. Jeśli papryki i mięso ostygły (bo były robione kilka godzin wcześniej), można dodać dodatkowe 10 minut zapiekania pod folią.

Drukuj

Średnia ocena: 5(1 głos )

Wpis na blogu

boczek

suszone pomidory

kolendra

4 - 8 porcji

Propozycja podania

400 g gęstej, kwaśnej śmietany + sól + sok z limonki
guacamole: 2 awokado zmiksowane z 1 ząbkiem czosnku, sól i pieprz, 1 łyżką oliwy extra vergine, 1 łyżką soku z limonki lub cytryny, 1 łyżka listków kolendry, 1/3 łyżeczki kminu rzymskiego
chipsy z tortilli: placki tortilli pszennych pokroić nożyczkami na trójkąty (jak pizzę) i ułożyć na dużej blaszce do pieczenia. Piec przez około 10 minut (po 5 minut z każdej strony) w 180 stopniach.
świeża kolendra i cząstki limonki

1 łyżka oliwy
1 cebula, pokrojona w kosteczkę
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżeczka przyprawy chilli w proszku
1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu) w proszku
1 łyżeczka suszonego oregano
500 g mielonej wołowiny (np. gulaszowej, antrykotu)
100 g chudego boczku (np. pancetty), najlepiej zmielonego razem z mięsem
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
2/3 puszki obranych pomidorów z sosem pomidorowym
opcjonalnie 6 kawałków suszonych pomidorów
1/2 puszki czerwonej fasoli w zalewie (200 g), odsączonej i przepłukanej
około 100 ml wrzącego bulionu np. wołowego lub wody

oraz:

4 duże czerwone papryki
oliwa extra vergine

ZAPISZ

Przygotowanie

Odciąć skórkę z łososia i sprawdzić czy nie ma ości, pokroić w większą kostkę (około 2 cm), włożyć do formy żaroodpornej o wymiarach około 20 x 30 cm, doprawić solą, pieprzem, dodać sok z cytryny i oliwę, wymieszać.
Makaron ugotować w osolonej wodzie, skracając czas gotowania o około 1 - 2 minuty (uwaga: nie dodajemy więcej makaronu, bo wchłonie cały sos i zapiekanka wyjdzie za sucha). Makaron wyłowić łyżką cedzakową i wyłożyć na talerz.
Wodę po makaronie ponownie zagotować, wrzucić zamrożone brokuły i na większym ogniu zagotować. Gotować przez 7 minut, odcedzić na sitku i przelać chłodną wodą.
Piekarnik nagrzać do 190 stopni (góra i dół bez termoobiegu). Wstawić naczynie z łososiem i piec przez 10 minut, rybę wyjąć z piekarnika, ale piekarnika nie wyłączać.
Do małego garnka włożyć Philadelphię, dodać parmezan i mieszając roztopić na małym ogniu, wlać mleko i wymieszać na gładki sos, chwilę podgrzać na małym ogniu, doprawić solą, pieprzem i gałką. Odstawić z ognia.
Ugotowany makaron wymieszać z sosem serowym oraz pokrojoną na kosteczki mozzarellą, dodać do naczynia z łososiem razem z brokułami i wszystko delikatnie przemieszać i rozłożyć równomiernie w formie.
Wymieszać mielone migdały i Parmezan, posolić, posypać po zapiekance i wstawić do piekarnika na 15 minut (190 stopni C).

z sosem serowym i chrupiącą migdałową posypką

Drukuj

Średnia ocena: 4.8(6 głosów)

Wpis na blogu

mąka migdałowa

mozzarella

gałka muszkatołowa

4 - 6 porcji:

300 g filetu łososia
sól i pieprz
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka oliwy
1 kulka (125 g) mozzarelli
450 g paczka mrożonych różyczek brokuł
100 g makaronu w kształcie świderków (np. cellentani)

Sos:

125 g serka Philadelphia
30 g tartego Parmezanu
125 ml mleka
sól i pieprz do smaku
1/3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Posypka migdałowa:

4 łyżki mielonych migdałów bez skórek
4 łyżki tartego Parmezanu

ZAPISZ

Przygotowanie

Łosoś: odciąć skórkę z łososia i sprawdzić czy nie ma ości, pokroić na około 2 cm kostkę, doprawić solą, pieprzem i wymieszać z oliwą. Wyłożyć do formy żaroodpornej o wymiarach około 20 x 30 cm.
Piekarnik nagrzać do 190 stopni (góra i dół bez termoobiegu). Wstawić naczynie z łososiem do piekarnika i piec przez 10 minut, wyjąć naczynie, ale piekarnika nie wyłączać.
Sos serowy: Do małego garnka włożyć Philadelphię (lub mascarpone ze szczyptą soli), dodać ser i mieszając roztopić na małym ogniu, wlać mleko i wymieszać na gładki sos, chwilę podgrzać na małym ogniu, doprawić solą, pieprzem i gałką. Odstawić z ognia.
Makaron ugotować w osolonej wodzie, skracając czas gotowania o około 1 - 2 minuty (uwaga: nie dodajemy więcej makaronu, bo wchłonie cały sos i zapiekanka wyjdzie za sucha). W trakcie gotowania makaronu dodać szparagi, przygotować je w następujący sposób: odłamać grube i białe końce szparagów (same złamią się w odpowiednim miejscu - końce można wykorzystać do ugotowania bulionu na zupę szparagową). Łodygi pokroić na około 4 cm kawałki. Na około 3 minuty przed końcem gotowania makaronu dodać grubsze łodygi szparagów, a na około minutę przed końcem - dodać resztę cieńszych końcówek. Makaron i szparagi mają być ugotowane al dente. Odcedzić zachowując około 1/4 szklanki wody.
Odcedzony makaron wraz ze szparagami i zachowaną wodą dodać do garnka z sosem, dodać poszarpaną mozzarellę, delikatnie wymieszać. Wyłożyć do formy z łososiem i delikatnie przemieszać, wyrównać powierzchnię. Posypać mieszanką mielonych migdałów, sera, skórki cytrynowej i natki pietruszki, wstawić do piekarnika na ok. 15 minut.

z sosem serowym i chrupiącą migdałową posypką

Drukuj

Średnia ocena: 5(5 głosów)

Wpis na blogu

mąka migdałowa

4 porcje:

około 350 g filetu łososia
sól i pieprz
1 łyżeczka oliwy
1 kulka (125 g) mozzarelli
1 pęczek zielonych szparagów
100 g makaronu w kształcie świderków lub rurek (np. cellentani - kolanka lub casarecce - widoczne na zdjęciach)

Sos serowy:

125 g serka Philadelphia lub mascarpone
30 g tartego sera: parmezanu, grana padano lub cheddara
150 ml mleka
sól i pieprz (np. biały zmielony) do smaku
1/3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Posypka migdałowa:

5 łyżki mielonych migdałów bez skórek
3 łyżki tartego sera: parmezanu, grana padano lub cheddara
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

ZAPISZ

Przygotowanie

Piersi kurczaka pokroić w kosteczkę, doprawić solą i obtoczyć w mieszance papryki w proszku (słodkiej i ostrej), kurkumy i mąki.
Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę, czosnek zetrzeć na drobnej tarce. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć szypułki, usunąć pestki. Miąższ pokroić w kosteczkę. Pomidory z puszki zmiksować.
Kukurydzę obrać z liści, obkroić z nasion, kolby wyrzucić. Kukurydzę z puszki odcedzić na sitku i przepłukać wodą.
Papryczkę chili lub zwykłą paprykę pokroić w kosteczkę.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Przygotować garnek żaroodporny lub prostokątną formę do zapiekanek o pojemności około 5 litrów.
Zagotować bulion razem z przecierem pomidorowym, sprawdzić doprawienie solą i pieprzem, dodać oregano.
Na dużej i w miarę wysokiej patelni rozgrzać masło, dodać cebulę z posiekaną papryką i smażyć przez około 5 minut do zeszklenia na małym ogniu. Zwiększyć ogień, dodać czosnek, piersi kurczaka i obsmażać je przez około 3 - 4 minuty. Następnie dodać kukurydzę i ryż, wymieszać i smażyć razem przez 2 minuty. Dodać pomidory i mieszając smażyć przez 1 minutę. Zalać 1 szklanką gorącego bulionu i zagotować. Przełożyć zawartość patelni do żaroodpornego garnka lub naczynia, zalać resztą bulionu, wymieszać i zagotować. Przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 35 minut. Otworzyć, posypać kolendrą i tartym serem.

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 5(1 głos )

kurkuma

kolendra

4 porcje

3 pojedyncze piersi kurczaka (około 500 g)
po 1/2 łyżeczki papryki słodkiej i ostrej
2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka mąki
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 pomidory (po sezonie - 250 g pomidorów z puszki)
2 kukurydze cukrowe (lub po sezonie 1 puszka kukurydzy)
1/2 papryczki chili lub w łagodnej wersji 1/2 zwykłej czerwonej papryki
650 ml bulionu drobiowego
500 ml przecieru pomidorowego, passaty
1 łyżka masła klarowanego
200 g ryżu (do risotto, Arborio) surowego

Do posypania:

tarty ser np. Bursztyn
świeża kolendra

ZAPISZ

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C (grzanie góra-dół bez termoobiegu). Przygotować żaroodporną formę o wymiarach około 12 x 22 cm. Natrzeć ją przekrojonym na pół ząbkiem czosnku a następnie wysmarować masłem.
Ziemniaki obrać i pokroić melakserem na cieniutkie plasterki o grubości ok. 1 - 2 mm. Pokrojonych ziemniaków nie płukać.
Ułożyć pierwszą warstwę ziemniaków na dnie formy, tak aby plasterki zachodziły na siebie na około 1 cm. Odrobinę posolić, następnie ułożyć kolejną warstwę ziemniaków, znów posolić, ułożyć w ten sposób resztę ziemniaków.
Ułożone plasterki ziemniaków zalać śmietanką, naczynie przykryć pokrywką lub (szczelnie) folią aluminiową. Wstawić do piekarnika i piec przez 60 minut.
Ostrożnie zdjąć pokrywkę lub folię (uwaga, z naczynia wydostanie się gorąca para), zapiekankę posypać serem i zapiekać bez przykrycia przez 15 minut.

Gratin dauphinois, zapiekanka z ziemniakami, śmietanką i serem.

Drukuj

Średnia ocena: 5(1 głos )

Wpis na blogu

Jako samodzielne danie (posypana np. wędzoną papryką w proszku i kaparami marynowanymi w soli) lub jako dodatek do dania np. łososia z kaparami czy kurczaka z sosem pieczarkowym.

1 kg ziemniaków
250 ml śmietanki 30% w kartoniku
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki masła
125 g tartego sera (np. Bursztyn, Cheddar, Manchego, Gruyère lub inny dobry ser "żółty")

ZAPISZ

Przygotowanie

Piersi kurczaka pokroić w kosteczkę, doprawić solą, pieprzem, połową suszonego majeranku i połową tymianku. Odłożyć.
Grzyby dokładnie oczyścić nożykiem i pędzelkiem lub szczoteczką. Przyciąć nóżki podgrzybkom i rydzom, borowiki można zostawić w całości. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Czosnek obrać i też drobno posiekać. Zagotować bulion razem z sosem sojowym i resztą suszonych ziół. Przygotować garnek żaroodporny z pokrywą lub formę do zapiekania o pojemności około 4 litrów. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Rozgrzać dużą patelnię, wlać 2 łyżki oliwy extra vergine, wrzucić cebulę i smażyć ją do zeszklenia przez około 5 minut, następnie dodać czosnek i kurczaka i obsmażyć z każdej strony (około 2 - 3 minuty).
Przesunąć kurczaka na bok patelni a w wolne miejsce włożyć grzyby i wlać 1 łyżkę oliwy. Doprawić solą i pieprzem, smażyć co chwilę mieszając przez około 2 - 3 minuty. Wymieszać składniki na patelni i smażyć wszystko przez około 1 - 2 minuty.
Dodać suchą kaszę gryczaną, wymieszać i w razie potrzeby doprawić solą oraz pieprzem. Dodać posiekane liście świeżych ziół, wymieszać.
Zalać szklanką wrzącego bulionu, wymieszać i zagotować. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, wlać resztę gorącego bulionu, przykryć (pokrywą lub podwójnie złożoną folią aluminiową) i wstawić do piekarnika na 30 minut. Odkryć garnek i posypać tartym serem, szczypiorkiem oraz natką. Można podawać z sałatą z łyżką kwaśnej śmietany.

Szybki i łatwy do przygotowania obiad.

Drukuj

Średnia ocena: 5(2 głosów)

Wpis na blogu

tymianek

4 porcje

Propozycja podania

sałata ze śmietaną

2 pojedyncze piersi kurczaka
3 łyżeczki suszonego majeranku
1,5 łyżeczki suszonego tymianku
300 - 500 g grzybów leśnych np. podgrzybków, borowików, rydzy (ewentualnie pieczarek)
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy extra vergine
świeże zioła, np. tymianek, majeranek
750 ml bulionu
3 łyżki sosu sojowego
200 g kaszy gryczanej prażonej (suchej, nieugotowanej)

Do posypania:

tarty ser Grana Padano, Parmezan, lub ser kozi (twardy starty lub roladka pleśniowa)
szczypiorek i świeża natka do posypania

ZAPISZ

Przygotowanie

Makaron wrzucić na osolony wrzątek i ugotować (około 8-10 minut) al dente. Odcedzić, wrzucić z powrotem do garnka.
Sos pomidorowy: pomidory włożyć do rondelka, dodać pokrojony czosnek, kawałek papryczki chili, koper włoski, ocet balsamiczny, doprawić solą i pieprzem. Zagotować, przykryć i gotować pod przykryciem przez około 15 minut, na koniec zmiksować ręcznym blenderem (żyrafą).
Szpinak opłukać, osuszyć na ręczniku.
Na patelni, na 2 łyżeczkach oliwy podsmażyć zmielonego kurczaka (około 2 minut, tylko do zmiany koloru mięsa z różowego na kremowy), dodać posiekany czosnek i doprawić solą oraz pieprzem.
Do kurczaka dodać szpinak, doprawić solą, pieprzem, estragonem, gałką muszkatołową. Smażyć mieszając przez około pół minuty aż szpinak zwiędnie, odstawić z ognia, przełożyć do salaterki. Dodać pokruszoną gorgonzolę i rozdrobniony łyżeczką ser mascarpone, delikatnie przemieszać
Piekarni nagrzać do 210 stopni C.
Na dno formy żaroodpornej o wymiarach około 16 x 26 cm wylać sos. Muszelki nadziewać farszem ze szpinaku i kurczaka tak aby w każdej muszelce znalazł się szpinak, gorgonzola i kurczak.
Pestki dyni można zmielić w młynku do kawy lub rozdrabniaczu. Wymieszać z tartym serem, doprawić solą i pieprzem i posypać po muszelkach. Zapiekać bez przykrycia przez około 13-15 minut aż posypka miejscami zacznie się przyrumieniać. Na koniec można posypać listkami bazylii i skropić oliwą aby danie się ładnie prezentowało.

w sosie pomidorowym z posypką z pestek dyni i parmezanu

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 4.5(2 głosów)

pestki dyni

gorgonzola

4 porcje

20 muszelek makaronowych

Nadzienie:

200 g szpinaku
2 łyżeczki oliwy
250 g zmielonej piersi kurczaka
1/2 ząbka czosnku
1/2 łyżeczki estragonu
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
100 g gorgonzoli lub sera Lazur lub łagodniejszego brie lub camemberta
2 łyżki mascarpone

Sos pomidorowy:

1 puszka pokrojonych pomidorów
1/2 ząbka czosnku
1 cm kawałek papryczki chili
1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka cukru

Posypka:

3 łyżki zmielonych pestek dyni
3 łyżki drobno startego parmezanu lub innego sera

Opcjonalnie:

oliwa extra vergine do skropienia
bazylia

ZAPISZ

Przygotowanie

Makaron wrzucić na wrzątek i ugotować al dente (około 12 minut). Odcedzić.
Na patelnię włożyć pokrojoną w kosteczkę kiełbaskę oraz cebulę, smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 3 minuty od czasu do czasu mieszając. Dodać odcedzoną ciecierzycę i smażyć razem przez minutę.
Zwiększyć ogień, dodać pomidory z puszki i zagotować. Gotować przez około 5 minut. Doprawić w razie potrzeby solą, pieprzem i cukrem. Powstały farsz wyłożyć do miski i ostudzić.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do przestudzonego farszu dodać połowę pokrojonej w kosteczkę mozzarelli i delikatnie wymieszać.
Farszem wypełnić muszelki i ułożyć je w naczyniu żaroodpornym, na wierzch położyć resztę mozzarelli, posypać oregano. W środek włożyć gałązkę pomidorków jeśli jej używamy i wstawić do piekarnika (bez przykrycia). Piec przez około 22 minuty. Posypać tartym parmezanem.

z mozzarellą

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 5(1 głos )

chorizo

pomidorki koktajlowe

mozzarella

2 - 4 porcje

około 15-17 sztuk muszelek makaronowych
100 g kiełbaski chorizo
2 cebulki szalotki
1/2 puszki ciecierzycy
1 puszka (400 ml) obranych i pokrojonych pomidorów
1 mozzarella w kulce
suszone oregano
tarty parmezan lub grana padano

Do dekoracji (opcjonalnie): gałązka pomidorów

ZAPISZ

Przygotowanie

Mięso: Na dużej patelni rozgrzać olej i na średnim ogniu zeszklić cebulę razem z marchewką, często mieszając, przez ok. 5 minut.
Dodać mielone mięso, zwiększyć ogień i smażyć mieszając przez 5 minut. Dodać przecier pomidorowy i smażyć przez 1 minutę.
Wlać gorący bulion i sos worcestershire. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować przez 20 minut pod przykryciem.
Zdjąć pokrywę i gotować przez 7 - 10 minut, aż większość płynu wyparuje. Dodać tymianek, doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Wyłożyć do niedużego naczynia żaroodpornego o wymiarach około 17 x 17 cm (maksymalnie 2 litry pojemności).
Purée ziemniaczane: Ziemniaki i pasternak lub pietruszkę obrać i pokroić na średniej wielkości kawałki. Włożyć do garnka, zalać zimną wodą, posolić i zagotować. Gotować pod przykryciem przez 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
Odsączyć, chwilę odparować, dodać mleko i gałkę muszkatołową, zrobić gładkie purée praską do ziemniaków. Doprawić solą oraz pieprzem.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wyłożyć purée na mięso, posypać tartym serem cheddar. Piec przez 25 minut, aż wierzch się zarumieni (na koniec włączyłam jeszcze funkcję grilla na kolejne 3 - 4 minuty, aby wierzch zapiekanki był bardziej zrumieniony).

Angielska zapiekanka z wołowiną i ziemniakami.

Drukuj

Średnia ocena: 5(1 głos )

Wpis na blogu

cheddar

4 porcje:

2 łyżki oleju roślinnego
1 średnia cebula, posiekana w drobną kosteczkę
1 duża marchewka, pokrojona w małą kosteczkę
450 g mielonej wołowiny
2 łyżki przecieru pomidorowego
300 ml wrzącego bulionu wołowego
2 łyżki sosu worcestershire
1 łyżka listków świeżego tymianku
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Purée ziemniaczane:

350 g ziemniaków
350 g pasternaku lub pietruszki
3 łyżki mleka
2 szczypty tartej gałki muszkatołowej
60 g tartego sera cheddar

ZAPISZ

Przygotowanie

Wymieszać składniki marynaty, polać nią piersi kurczaka i wstawić na 1/2 godziny do lodówki. Kurczaka wyjąć z marynaty, ugotować na parze i pokroić na paski. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
Na patelni rozpuścić 1/3 ilości masła i wlać olej. Zeszklić cebulę, dodać pieczarki i smażyć aż się zarumienią, przez około 3 - 4 minuty, pod koniec dodając resztę masła.
Dodać skórkę z cytryny i paski piersi kurczaka. Farsz rozłożyć do dwóch foremek i wlać śmietankę, zostawiając 1 łyżeczkę do posmarowania ciasta. Wsypać po łyżce natki pietruszki.
Położyć ciasto francuskie na foremkę i obkleić nim brzegi formy. Przyciąć nożem resztę ciasta, przebić je nożem na środku robiąc nacięcie długie na 2 cm.
Posmarować resztą śmietanki i piec w piekarniku przez 25 minut aż ciasto urośnie i będzie złote. Podawać w foremkach, z np. sałatką z pomidorów.

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 5(1 głos )

ciasto francuskie

2 porcje:

300 g piersi kurczaka (1 duża lub 2 małe)
2 łyżeczki oregano
sól i pieprz
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki oliwy

oraz:

50 g masła
2 łyżki oleju słonecznikowego
1 cebula, drobno posiekana
200 g małych pieczarek
skórka z 1/2 cytryny
3 łyżki śmietanki 30%
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 kawałki ciasta francuskiego, większe niż średnice foremek

Dodatki: pomidory z cebulą lub szczypiorkiem

Wskazówki

Danie można zapiekać w jedym większym naczyniu.

ZAPISZ

Przygotowanie

Bakłażan: Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. W małym naczyniu do zapiekania położyć jedną warstwą plasterki bakłażana uprzednio doprawione solą, pieprzem, startym czosnkiem, oregano, papryczką chili i nasmarowane oliwą extra vergine. Zapiekać przez około 13 minut. W połowie pieczenia przewrócić na drugą stronę.
Pomidory: W międzyczasie na patelni, na oliwie smażyć przez około 5 minut pomidory uprzednio sparzone, obrane ze skórek i pokrojone w kosteczkę. Doprawić je solą, pieprzem, kurkumą, kminem i ostrą papryką. Gdy woda z pomidorów odparuje odstawić patelnię z ognia.
Zapiekanie: Na podpieczone bakłażany położyć plastry sera koziego, przykryć pomidorami i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut. Posypać kolendrą lub bazylią i podawać np. z bagietką.

"Parmigiana" z pieczonym bakłażanem, pomidorami i serem

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 4.7(3 głosów)

ser kozi

kmin rzymski

kurkuma

2 porcje

1 bakłażan
sól i pieprz
1/2 ząbka czosnku
2/3 łyżeczki suszonego oregano
kawałeczek ostrej papryczki lub 1/2 łyżeczki płatków chili
2 łyżki oliwy extra vergine

Pomidory:

2 świeże pomidory (polecam malinowe)
1 łyżeczka oliwy extra vergine
po 1/4 łyżeczki: kurkumy, kminu rzymskiego, ostrej papryki
sól i pieprz

oraz:

100 g sera koziego pleśniowego
do posypania: kolendra lub bazylia
opcjonalnie - bagietka

Wskazówki

Do tej potrawy można wykorzystać gotowe pieczone bakłażany.

ZAPISZ

Przygotowanie

Kurczaka pokroić na 6 pasków (w najgrubszej części przekroić filet na 2 poziome części). Doprawić solą, pieprzem, połową suszonych ziół i połową chili i połową startego czosnku, obtoczyć w 1 łyżce oliwy.
Bakłażana pokroić na cienkie (około 1/2 cm) plasterki. Doprawić tak samo jak kurczaka. Ułożyć na blaszce do pieczenia i podpiec w piekarniku (około 3-5 minut) w 180 stopniach C, aż bakłażan zmięknie.
Paski kurczaka owinąć w plasterek sera, bakłażana, zawiązać szczypiorkiem. Sos pomidorowy podgrzać, wylać na dno formy żaroodpornej, ułożyć roladki, obłożyć połówkami pomidorków koktajlowych (można je doprawić solą, pieprzem i oliwą). Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut. Posypać tartym parmezanem i podawać np. z ryżem, kaszą, ziemniakami czy bagietką.

z sosem pomidorowym i parmezanem

Drukuj

Średnia ocena: 3.5(2 głosów)

Wpis na blogu

2 porcje

1 pojedynczy filet z kurczaka, około 200 g
po pół łyżeczki suszonego oregano, tymianku i estragonu lub 1 i 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
kawałeczek papryczki chili drobno posiekanej lub 1/2 łyżeczki płatków chili
1 ząbek czosnku
6 plasterków sera (polecam kozi, ale może być dowolny)
1 bakłażan
kilka pomidorków koktajlowych
szczypiorek
2 łyżki tartego parmezanu lub grana padano
250 ml sosu pomidorowego np. z tego przepisu
sól, pieprz, oliwa extra vergine

Do podania: ugotowany ryż, kasza jaglana, ziemniaki lub bagietka

ZAPISZ

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Bakłażana przekroić wzdłuż na pół. Nożem ponacinać miąższ w kratkę nie przecinając skórki. Doprawić solą, pieprzem, skropić oliwą, włożyć do naczynia żaroodpornego i piec przez 20 minut.
W międzyczasie ugotować makaron al dente w osolonej wodzie, odcedzić.
Na patelni podgrzać 1 łyżkę oliwy i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać starty czosnek i smażyć jeszcze przez minutę. Dodać wydrążony i pokrojony w kostkę miąższ bakłażana i smażyć przez 2 - 3 minuty. Dodać sos pomidorowy, wymieszać i zagotować.
Odstawić z ognia i wymieszać z makaronem oraz pokrojoną w kosteczkę mozzarellą. Farsz nałożyć do wydrążonych bakłażanów, posypać parmezanem i zapiekać przez 15 minut. Posypać listkami bazylii i podawać.

Drukuj

Wpis na blogu

Brak głosów

mozzarella

2 - 4 porcje

1 bakłażan lub najlepiej 2 mniejsze
75 g makaronu (surowego) np. rurek lub innego kształtu
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano
250 ml sosu pomidorowego*
1 kulka mozzarelli
świeża bazylia
oliwa, sól, pieprz
2 łyżki tartego parmezanu lub grana padano lub innego startego sera

Wskazówki

* Sos pomidorowy można zrobić ze świeżych pomidorów (600 g) lub z pomidorów z puszki (400 g). Do garnka wlać łyżeczkę oliwy i zeszklić pokrojony na plasterki ząbek czosnku, dodać szczyptę oregano oraz pokrojone, obrane pomidory z puszki lub obrane ze skórek, pokrojone w kosteczkę pomidory z usuniętymi szypułkami oraz nasionami i sokiem z komór. Doprawić solą, pieprzem i gotować na większym ogniu przez około 15 minut, na koniec zmiksować.

Inne opcje:

Do farszu można dodać mielone mięso lub pokrojoną kiełbaskę: 100 g mielonego mięsa (może być dowolne) lub pokrojonej kiełbaski wrzucić na patelnię zaraz po podduszeniu cebuli i smażyć przez około 5 minut, dalej postępować jak w przepisie zmniejszając o połowę ilość makaronu.
Można dodać orzeszki pinii (razem z tartym parmezanem), sos można doprawić chili, do farszu pasują też rodzynki.

ZAPISZ

Przygotowanie

Filety z kurczaka oczyścić z błonek i kostek, pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem, papryką, oregano i tymiankiem, wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Grzyby leśne umyć, osuszyć (pieczarki oczyścić tylko szczoteczką). Większe pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w kosteczkę.
Na dużej patelni podgrzać łyżkę oliwy, dodać cebulę i ją zeszklić. Następnie dodać masło i obsmażyć pierś kurczaka. Przesunąć ją na bok patelni a w wolne miejsce włożyć grzyby, smażyć co chwilę mieszając przez około 2 - 4 minuty, następnie wymieszać z grzybami i smażyć jeszcze przez około 2-3 minuty.
Doprawić sosem sojowym, posypać natką, polać śmietanką, dodać pokrojoną fasolkę, wymieszać i odstawić z ognia, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
Farsz wyłożyć do odpowiednio dużej formy żaroodpornej (warstwa nadzienia może być wysoka na ok. 2-3 cm), przykryć ciastem francuskim, docisnąć brzegi ciasta do formy, pośrodku zrobić nacięcie nożem, wierzch ciasta posmarować jeszcze 2 łyżeczkami śmietanki.
Wstawić do piekarnika i piec przez około 20-25 minut do zrumienienia się ciasta.

pod ciastem francuskim

Drukuj

Wpis na blogu

Brak głosów

ciasto francuskie

2 - 4 porcje

1 podwójna pierś kurczaka
sól i pieprz
1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
po 1/2 łyżeczki suszonego oregano i tymianku lub 1 łyżeczka ziół prowansalskich
300 - 400 g grzybów leśnych (kurek, podgrzybków) lub 300 g pieczarek
1 łyżka oliwy extra vergine
1 mała cebula
1 łyżka masła
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
80 ml (1/3 szklanki) śmietanki 18% do zup i sosów
garść zielonej fasolki szparagowej
200 g ciasta francuskiego (najlepiej z masłem)

ZAPISZ

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. W żaroodpornym garnku na oleju zeszklić cebulę razem z rozgniecionym czosnkiem, dodać mielone mięso i dokładnie je obsmażyć. Doprawić solą i pieprzem, dodać przyprawy, chwilę podsmażyć.
Dodać ryż i soczewicę, wymieszać i smażyć przez około 1-2 minuty. Wlać gorący bulion i zagotować. Dodać dynię, obrane i pokrojone w kosteczkę pomidory (bez nasion i soku z komór) oraz posiekaną chili. Wymieszać i zagotować.
Garnek przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 20 minut do czasu aż ryż będzie miękki. Posypać kolendrą lub natką.

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 4(3 głosów)

4 porcje

2 łyżki oleju roślinnego (użyłam kokosowego)
1 średnia cebula cukrowa
2 ząbki czosnku
350 g mielonego mięsa*
przyprawy: 1 łyżeczka kurkumy, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, po 1/3 łyżeczki cynamonu, ostrej papryki, czerwonej słodkiej papryki
100 g ryżu**
1 szklanka czerwonej soczewicy
3 szklanki bulionu
2 szklanki obranej i pokrojonej w małą kostkę dyni
600 g świeżych pomidorów lub 1 puszka pomidorów
kawałek świeżej chili

Do posypania: świeża kolendra lub natka pietruszki

Wskazówki

* np. cielęcej łopatki lub mielonej piersi indyka

** użyłam ryżu "trzy kolory", może być zwykły długoziarnisty basmati lub jaśminowy

ZAPISZ

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Cukinię przepołowić, łyżeczką wydrążyć nasiona. Cukinię doprawić solą, pieprzem, posmarować startym czosnkiem, oprószyć suszonym oregano i skropić oliwą. Delikatnie podziurkować widelcem miąższ nie uszkadzając skórki. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym rozcięciem do góry i wstawić do piekarnika. Piec przez 25 minut.
Na podpieczonej cukinii ułożyć na przemian pomidora i mozzarellę. Doprawić solą morską, świeżo zmielonym pieprzem, suszonym oregano i opcjonalnie świeżym oregano (można też posypać tartym parmezanem) i wstawić do piekarnika na ok. 13 minut, do czasu aż ser się roztopi. Skropić oliwą i posypać świeżą bazylią.

czyli sałatka Caprese na "grzankach" z cukinii

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 4.8(10 głosów)

mozzarella

bazylia

2 porcje

2 małe cukinie
1 ząbek czosnku
suszone oregano (+ opcjonalnie świeże)
świeża bazylia
1 pomidor
1 kulka mozzarelli
sól, pieprz, oliwa extra vergine

ZAPISZ

Przygotowanie

Farsz mięsny: Na dużej patelni na oleju dokładnie obsmażyć z każdej strony zmielone mięso (ok. 5 minut). Pod koniec dodać wszystkie przyprawy oprócz soli. Przesunąć mięso na bok patelni a w wolne miejsce włożyć drobno posiekane warzywa (najłatwiej rozdrobnić je w melakserze, można też zetrzeć na tarce). Smażyć warzywa przez około 7 minut mieszając, jednocześnie od czasu do czasu przemieszać mięso, połączyć wszystko razem i smażyć przez ok. 5 minut.
Wlać wino i odparować, wlać gorący bulion i zagotować. Doprawić solą i gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut, następnie dodać pomidory, koncentrat pomidorowy i gotować jeszcze przez 3 minuty (pod przykryciem jeśli nie zostało już za wiele płynu, lub bez przykrycia jeśli jest jeszcze jej nadmiar). Dodać posiekaną natkę pietruszki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Puree z batatów: bataty obrać i pokroić w kosteczkę. Rozgrzać olej w czystym garnku, włożyć bataty i smażyć przez ok. 5-7 minut, następnie wlać wodę (mniej więcej do połowy wysokości batatów), przykryć i gotować przez ok. 13 minut do miękkości, od czasu do czasu zamieszać. Otworzyć garnek i wygotować resztę płynu. Bataty doprawić solą oraz ostrą papryczką. Zmiksować na puree (najlepiej w melakserze).
Do żaroodpornej formy o wymiarach ok. 20 x 27 cm wyłożyć farsz mięsny a na wierzchu rozprowadzić purée z batatów, wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut, następnie ustawić funkcję grilla i zapiekać jeszcze przez 10 minut.
Podawać z ugotowanym kalafiorem lub z salsą z ananasa: ananasa obrać, pokroić na części, wykroić twardy środek, miąższ pokroić w kosteczkę. Włożyć do salaterki, dodać posiekaną papryczkę, sok z limonki, syrop klonowy, kolendrę, wymieszać.

Drukuj

Popularna zapiekanka z mielonej wołowiny w wersji z batatami zamiast ziemniaków. Podawana z ugotowanym kalafiorem lub salsą z ananasa i chili.

Wpis na blogu

Średnia ocena: 3.5(4 głosów)

kolendra

kmin rzymski

4 porcje

2 łyżki oleju kokosowego (lub innego roślinnego)
600 g mielonej wołowiny (np. z antrykotu lub udźca)
warzywa: 3 ząbki czosnku, 1 cebula, 2 średnie marchewki, 1 łodyga selera naciowego
przyprawy (nie muszą być wszystkie): świeżo zmielony pieprz, sól, po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, tymianku, kolendry oraz po 1/3 łyżeczki ostrej papryki, kardamonu, cynamonu
100 ml czerwonego wina
500 ml bulionu wołowego
1/2 puszki pomidorów obranych i pokrojonych
1 łyżka koncentratu pomidorowego
3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Puree z batatów:

1 kg batatów
1 łyżka oleju kokosowego (lub innego)
ostra papryczka

Dodatki:

1 kg ugotowanego kalafiora (poza sezonem mrożonego) lub..

Salsa z ananasa:

1 świeży ananas
ostra papryczka chili lub kawałeczek habanero (w ilości do smaku)
świeża kolendra (ok. 1/2 szklanki listków)
sok z 1 limonki
1 łyżka syropu klonowego

ZAPISZ

Przygotowanie

Bataty i selera obrać, pokroić na cienkie plasterki za pomocą melaksera lub mandoliny, doprawić solą morską. Małą formę żaroodporną o wymiarach ok. 20 x 25 cm wysmarować oliwą i ułożyć pierwszą warstwę selera, na wierzch położyć 2 warstwy batatów, znów 1 warstwę selera i 2 warstwy batatów. Zalać bulionem, skropić oliwą i posypać rozmarynem lub tymiankiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 35 minut.
Na małej patelni lub w rondelku umieścić mleko oraz pokrojony na kawałki ser kozi, mieszając podgrzewać aż ser się roztopi i połączy z mlekiem, następnie zmiksować blenderem na idealnie gładki krem. Powstały sos serowy wylać na wierzch zapiekanki i zapiekać przez ok. 10 minut aż ser się zrumieni (teraz należy uważać aby nie przypalić sera).
Gotową zapiekankę wyjąć z piekarnika, pokroić na porcje, podawać np. z roszponką, doprawić wszystko solą i pieprzem, skropić oliwą.

Zapiekanka z batatów i selera z serem kozim

Drukuj

Wpis na blogu

Średnia ocena: 1(1 głos )

ser kozi

4 porcje

1 kg batatów
1 duży seler korzeniowy
1/4 szklanki bulionu (lub 1/3 szklanki mieszanki mleka i śmietanki kremówki)
1/2 gałązki rozmarynu lub tymianku
na wierzch: 100 g sera koziego w roladce + kilka łyżek mleka

Do podania:

roszponka
oliwa extra vergine
sól i pieprz

Przygotowanie

Zapiekanka z mielonego mięsa indyka

Z pomidorami, czerwoną fasolą i marchewką. Pod pierzynką z kalafiora i ziemniaków.

Przygotowanie

Pomidorowe "mac & cheese"

Makaron zapiekany z sosem serowym z pomidorami i mozzarellą.

Papryki faszerowane chili con carne

Przygotowanie

Propozycja podania

Przygotowanie

Zapiekanka makaronowa z brokułami, łososiem i mozzarellą

z sosem serowym i chrupiącą migdałową posypką

Przygotowanie

Zapiekanka makaronowa ze szparagami i łososiem

z sosem serowym i chrupiącą migdałową posypką

Przygotowanie

Zapiekanka z kurczakiem, ryżem i kukurydzą

Ziemniaki gratin

Przygotowanie

Gratin dauphinois, zapiekanka z ziemniakami, śmietanką i serem.

Przygotowanie

Zapiekanka z kurczakiem, kaszą gryczaną i grzybami

Szybki i łatwy do przygotowania obiad.

Propozycja podania

Przygotowanie

Makaron muszle nadziewane szpinakiem, kurczakiem i gorgonzolą

w sosie pomidorowym z posypką z pestek dyni i parmezanu

Przygotowanie

Muszle nadziewane chorizo, pomidorami i ciecierzycą

z mozzarellą

Przygotowanie

Cottage pie

Angielska zapiekanka z wołowiną i ziemniakami.

Przygotowanie

Zapiekanka z kurczakiem i pieczarkami

Wskazówki

Bakłażan zapiekany z serem kozim i pomidorami

Przygotowanie

"Parmigiana" z pieczonym bakłażanem, pomidorami i serem

Wskazówki

Przygotowanie

Filety z kurczaka zapiekane w plastrach bakłażana

z sosem pomidorowym i parmezanem

Bakłażan faszerowany makaronem, mozzarellą i pomidorami

Przygotowanie

Wskazówki

Przygotowanie

Zapiekanka z kurczakiem, grzybami i fasolką

pod ciastem francuskim

Przygotowanie

Zapiekanka ryżowa z dynią, mielonym mięsem i pomidorami

Wskazówki

Przygotowanie

Cukinia zapiekana z mozzarellą, pomidorami i bazylią

czyli sałatka Caprese na "grzankach" z cukinii

Cottage pie z batatami

Przygotowanie

Przygotowanie

Gratin z batatów i selera

Zapiekanka z batatów i selera z serem kozim